仕入れ原価の進捗を確認できるページはいくつかあります。
１）速報ページの店舗一覧で今日時点の速報値を他店と比較
２）自店舗で今月の推移をグラフで確認
３）帳表ページのタブ「仕入」で当月の月初からの進捗を数字で確認
１）速報ページの店舗一覧で今日時点の速報値を他店と比較
速報ページを選択
上から３番目の帳票が、仕入れ、人件費の当月の予算進捗です。
①当月仕額累積
当月１日～昨日までの仕入れ高の累計額。インフォマート上で納品され、かつ受領が完了したものだけ納品日ベースで金額を収集。仕入れと未払い金の仕分けがされている場合は、仕入れのみ金額を集計。仕入れと未払い金の仕分けがされていない場合は、全ての納品金額を集計。
②当月仕入額累積÷当月売上累積
昨日時点での当月の仕入れ原価率。計算式は、分子が当月仕入額累積、分母は当月の売上累積額（値引後税抜）。
③当月仕入予算累積
昨日時点での仕入れ高の予算枠。事前に設定した当月の原価率の予算％から当月の売上高を掛け合わせて算出した金額。①の数字がこの③の金額以下であればＯＫ。
④当月仕入れ予算％
事前に設定した当月の予算原価率％がそのまま表示
⑤当月仕入累積－当月仕入予算累積
当月の仕入れの予算と実績の差異。赤字は仕入れ実績が予算をオーバーしているという意味。緑字のマイナス表記は予算を下回っているという意味。
２）自店舗で今月の推移をグラフで確認
自店舗ページを選択し、下にスクロールしてください。
「原価率」の表とグラフが現れます。
① 理論原価
メニューの理論原価 × 当月販売数。理論原価はPOSレジにて各メニューアイテムごとに登録してください。
② 実績
当月の仕入れ額累積。インフォマート上で納品され、当日の早朝までに受領確認がされたものだけ反映されています。
③ 予算
当月仕入れ予算累積。昨日時点での仕入れ高の予算枠。事前に設定した当月の原価率の予算％から当月の売上高を掛け合わせて算出した金額。
④ 予実差異
当月仕入累積－当月仕入予算累積。当月の仕入れの予算と実績の差異。
① 食材＋飲料
仕入高合計。インフォマート上で、仕入高と未払金に分かれて「科目コード」登録がされていれば、仕入高のみ抽出して表示しています。「科目コード」で未払金の登録がされていない場合は、仕入高＋未払金も併せて合算されます。
② ％食材
仕入高合計の％表記。当月仕入÷当月売上。昨日時点での当月の仕入れ原価率。計算式は、分子が当月仕入額累積、分母は当月の売上累積額（値引後税抜）。
③ 食材
仕入高のうち食材のみ。インフォマート上で「補助科目コード」が登録されている場合のみ、「食材」と「飲料」に分けて表示されます。
④ ％
食材のみの％表記。当月仕入÷当月売上。インフォマート上で「補助科目コード」が登録されている場合のみ、「食材」と「飲料」に分けて表示されます。
⑤ 飲料
仕入高のうち飲料のみ。インフォマート上で「補助科目コード」が登録されている場合のみ、「食材」と「飲料」に分けて表示されます。
⑥ ％
飲料のみの％表記。当月仕入÷当月売上。インフォマート上で「補助科目コード」が登録されている場合のみ、「食材」と「飲料」に分けて表示されます。
上のグラフを見て、どう原価コントロールをするか、詳細はこちらのページを参照ください。
原価率(仕入れ)の日次管理の手法
３）帳表ページのタブ「仕入」で当月の月初からの進捗を数字で確認
① 「帳票」ページを選択
② 「仕入」タブを選択
③ 上部コントロールバー右端▽をクリックし
④ 店舗を選択
※店舗を選択しない場合は全店舗が表示されます。
業者別仕入れ額
上のグラフが日別の業者別の仕入れ額、下のグラフが業者ごとの合計額です。
インフォマートのデータと連動しています。
金額が入っている日付は、全て納品日ベースです。受領後反映されます。受領が遅れると反映されません。
仕入れ進捗
食材のみ、ドリンクのみ、食材＋ドリンクの合計、それぞれの仕入れの日次進捗の表です。
下の表は、上の表の合計値、すなわち当月の仕入れ進捗になります。
